Ароматные букетики трав для зимы: как заготовить Букет гарни


Долгой зимой нашему организму нужны блюда согревающие, приготовленные на медленном огне, сытные и ароматные. Разнообразить их вкус, сделать аппетитными и непохожими одно на другое помогут букетики ароматических трав, заготовленные на зиму заранее.

В высокой кулинарии есть специальный термин «Букет гарни» (от французского bouquet garni) – букетик высушенных трав, сочетающихся между собой по аромату.
Ароматные букетики трав для зимы: как заготовить Букет гарни
Букет гарни обычно состоит из трех или больше видов трав. Веточки связаны между собой – так гораздо проще добавлять их при варке блюда. Аромат трав медленно передается блюду при варке, а перед подачей на стол этот букетик удаляют.

Классический букет гарни содержит веточки тимьяна и петрушки, а также лавровый лист. Также к этом основному составу добавляют розмарин. Обычно свежий лавровый листик оборачивают вокруг остальных растений и связывают получившийся букетик кулинарной нитью.

К процессу создания ароматических букетов для варки можно подойти творчески. Составить свой собственный букет гарни, комбинируя любые две или три травы, которые по вашему мнению будут хорошо сочетаться вместе.

Основное правило: используйте один вид растения с сильным ароматом и два вида «более мягких» трав. Пряные травы с легким запахом придадут глубину сильному аромату-лидеру, помогут запахам смешаться.

Сильные ароматические растения: чеснок, орегано, розмарин, шалфей, щавель, эстрагон и тимьян. Их можно добавлять в начале или середине варки.

Растения с более тонким ароматом: лавровый лист, кервель, майоран и петрушка. Они классифицируются как «мягкие», потому что они хорошо сочетаются с большинством других трав, не забивают, а усиливают основной аромат. Они могут быть использованы в большем количестве и в большом количеством вариаций, чем сильные специи из первой группы.

Комбинации пряных трав, используемых в кулинарии:
«Прованские травы». В состав входят орегано, чабер, тимьян, майоран и розмарин. Используется для добавления к овощи и мясные блюда.
«Английская смесь трав». Используются петрушка, зеленый лук, тимьян и эстрагон. Является прекрасным дополнением к баранине, свинине или фаршу.
Итальянская смесь «Выбор шеф-повара». Входят петрушка, орегано, майоран и тимьян.

Совет. Если вы выращиваете травы в домашних условиях на подоконнике или покупаете горшочек с пряными растениями – не относитесь к ним как к растущим в саду. Используйте их сразу, как только подрастут, не дожидаясь легкого увядания. Лучше сразу использовать их для «букета гарни» – высушить и применять потом по мере надобности.

Тушенка в домашних условиях – рецепт по ГОСТу (как сделать в духовке, мультиварк...
Консервированное мясо, тушеное в собственном соку, а проще - тушенка, ...
Квашеная капуста на зиму в банках, рецепт быстрого приготовления
Квашеная капуста широко используется в русской кухне. Помимо ежедневно...
Лучшие рецепты варенья из крыжовника: царское, изумрудное, с грецкими орехами
Не каждую ягоду называют царской… Однако крыжовник удостоился такой че...
Заготовка шиповника на зиму: сушеный, замороженный, компот, настой
Шиповник должен непременно пополнить домашнюю аптечку каждой хозяйки. ...
Рецепты из лепестков роз – варенье, сироп, настойка
Варенье из лепестков роз с давних времен считается изысканным лакомств...
Заготовки из черники на зиму: рецепты варенья (без варки, традиционное), джем, к...
Черника - ягода целебная. И употреблять ее в пищу рекомендуется в тече...
Заготовка для Оливье на зиму (огурцы, зеленый горошек) – фото рецепт
Очень удобно, когда зимой достаешь из погреба баночку соленья, которое...
Как хранить арбузы и дыни до Нового года в домашних условиях
Кому не хочется среди зимы полакомиться сладким и сочным плодом с бахч...

Ваше мнение о статье