Как солить горбушу в домашних условиях


как солить горбушу в домашних условиях фотоРыбные блюда обязательно присутствуют на нашем столе, особенно все любят вкусную и ароматную красную рыбу. К сожалению, сегодня приобрести в магазине настоящую кету или горбушу довольно проблематично, поэтому давайте учиться, как солить горбушу в домашних условиях.

Прежде всего, следует приобрести свежую горбушу, не замороженную – размороженную несколько раз тушку, а именно свежую и целую: с головой, хвостом и плавниками.

Если рыба была охлаждена, нужно положить ее до полного оттаивания на стол, но ни в коем случае не заливайте ее водой или ускоряйте процесс разморозки в микроволновой печи – рыба уже будет непригодна для засолки.
Пока рыбка оттаивает, готовим все необходимые инструменты и емкости: разделочный нож, ножницы для плавников и хвоста, специи для засолки, эмалированную емкость, гнет.
Емкость для засолки горбуши можно взять эмалированную или пластиковый контейнер, но не металлические изделия, так как рыба приобретет сторонний привкус.

Как солить горбушу в домашних условиях. Смесь для засола

Берем соль крупного помола, так как она быстро впитывает в себя излишки влаги и рыба засаливается в собственном соку.
Сахар, в пропорции 3 части соли и 1 часть сахара (1кг рыбы – 3ст.л. смеси).
Лавровый лист – 3 листика на 1кг рыбы, перец душистый горошек – 6 горошин. В принципе, сегодня можно приобрести и готовые фасованные специи для приготовления рыбы и воспользоваться ими.
Для гнета прекрасно подходит трехлитровая банка с водой.

Разделка рыбы

В первую очередь отрезаем ножом голову, которую не выбрасываем, а оставляем для приготовления вкусной ухи.
Отрезаем плавники и хвост, разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Если вам повезло и вы купили самку, тогда вполне возможно, что будет икра, которую мы тоже засаливаем. Если у вас мужская особь – может быть молоко, которое тоже идет в засолку. Молоко протираем салфетками от желчи и остатков внутренностей и отдельно натираем солью.
С икрой поступаем немного по-другому: кладем икру на тарелку и отделяем пленку. Но лучше это сделать после засолки – пленка отделится легче и икра получится более нежной. Обдайте икру кипятком, чтобы удалить возможные бактерии и поместите ее на 10 минут в подсоленную прохладную воду (2ст.л. соли на 500мл воды).

Приступаем к самой тушке: с помощью ножниц разрезаем спинку около позвоночника и отделяем тушку от костей. Кости, которые остались в тушке, выбираем руками.
Если у вас крупная рыба, разрезаем ее на две части, а маленькую оставляем как есть.

Засолка

Раскройте тушку и начинайте намазывать ее внутри солью, смешанной со специями. Теперь поместите тушку в емкость для засаливания и положите внутрь перец душистый и лавровый лист, посыпьте ими и внешнюю сторону рыбы. Поставьте на тушку гнет и оставьте рыбу в теплом месте на пару часов, а затем поставьте в холодильник.
Через сутки рыбка будет готова к употреблению.

Как солить горбушу в домашних условиях. Советы

Горбуша – это почти постная рыба, с небольшим количеством жира, в отличие от форели и семги. Поэтому, если вы любите пожирнее, добавьте пару ложек оливкового масла к смеси соли и специй.

Как мы уже говорили, горбуша нежирная рыба, поэтому не стоит ее передерживать под гнетом. Чтобы не получить слишком соленные и сухие кусочки рыбки, можно приготовить рассол для засаливания горбуши: 3ст.л. соли, 1ст.л. сахара, 2ст.л. уксуса, перец душистый, лавровый лист и 2ст.л. растительного или оливкового масла. Подержите в таком рассоле рыбу часа 4, затем выньте ее и смажьте маслом и только после этого, поставьте в холодильник.

Кабачковая икра на зиму – традиционный рецепт в домашних условиях
Каждому жителю нашей страны еще со времен ассортимента магазинов Совет...
Лучшие рецепты варенья из крыжовника: царское, изумрудное, с грецкими орехами
Не каждую ягоду называют царской… Однако крыжовник удостоился такой че...
Цукаты из яблок на зиму, пошаговый фото рецепт приготовления
Цукаты можно считать натуральным концентратом из фруктов или ягод. Их ...
Заготовка шиповника на зиму: сушеный, замороженный, компот, настой
Шиповник должен непременно пополнить домашнюю аптечку каждой хозяйки. ...
Овощное ассорти на зиму, рецепт с фото
Когда наступает сезон консервации, каждая хозяюшка старается сделать к...
Как сделать фруктовое масло самостоятельно, рецепт приготовления
Фруктовое масло - это заготовка для рачительной хозяйки, которая не хо...
Сырое варенье без варки – правила приготовления, рецепты
Варенье без варки называют еще «сырым», хотя следовало бы - витаминным...
Заготовка для Оливье на зиму (огурцы, зеленый горошек) – фото рецепт
Очень удобно, когда зимой достаешь из погреба баночку соленья, которое...

Ваше мнение о статье