Маринованные кабачки на зиму в банках (фото), 7 лучших рецептов


Маринованные кабачки на зимуХрустящие маринованные кабачки — отличная закуска на любом застолье! Рецептов их приготовления – не счесть, так как нейтральный вкус кабачков сочетается практически со всеми овощами.

Разберем подробно, пошагово один из основных рецептов маринованных кабачков, проиллюстрируем рецепт фото. И приведем еще несколько вариантов маринования в банках, принцип в рецептах одинаков. Выбирайте способ приготовления на свой вкус и в зависимости от имеющихся у вас овощей.

Маринованные кабачки – рецепт с пастеризацией (основной способ)

Приготовленные по данному рецепту кабачки получаются очень ароматными, твердыми, вкусно пахнут чесноком и специями, имеют легкую, едва уловимую нотку острого перца.

Ингредиенты из расчета на 1 литровую банку:
1) 1–2 кабачка;
2) 0,5–1 ст. воды;
3) 1 ч. л. соли;
4) 2 ч. л. сахара;
5) 2 ст. л. укуса 9 %;
6) 2 зубчика чеснока;
7) 1 колечко сушеного горького перца;
8) 5 шт. черного перца горошком;
9) 1-2 зонтика укропа;
10) ¼ листа или корня хрена.

Приготовление
Маринованные кабачки на зиму в банках
Подойдут для маринования не только молодые кабачки, но и достаточно крупные, перезрелые, с семечками, которые нужно промыть для начала под проточной водой, чтобы удалить загрязнения.
Далее еще раз промываем каждый кабачок, используя мочалку — это позволит убрать песок, малозаметный невооруженным взглядом.
Маринованные кабачки на зиму в банках
Даем кабачкам немного обсохнуть, а тем временем стерилизуем банки над кипящей водой по 10 минут каждую.
Маринованные кабачки на зиму в банках
Очищаем чеснок, тщательно моем и подготавливаем необходимые специи и травы.
Маринованные кабачки на зиму в банках
На дно каждой банки укладываем укроп, хрен, чеснок, горький перец, слегка приминаем рукой.
Маринованные кабачки на зиму в банках
Кабачки нарезаем кольцами или полукольцами — толщиной не менее 0,5 см.
Маринованные кабачки на зиму в банках
Укладываем нарезанные кабачки в банки поверх трав и специй, а сверху насыпаем в каждую 1-литрую банку по 2 ч. л. сахара и по 1 ч. л. соли. После этого разливаем по банкам уксус и наполняем их доверху водой.
Маринованные кабачки на зиму в банках
Пастеризуем кабачки в течение 10 минут — для этого прикрываем банки металлическими крышками и ставим в глубокую кастрюлю с кипящей водой, на дно которой укладываем небольшой отрезок ткани для лучшей устойчивости консервации.
Маринованные кабачки на зиму в банках
По истечении 10 минут снимаем крышки с банок, опускаем их на пару минут в кипяток, чтобы простерилизовать крышки, после чего закатываем кабачки, переворачиваем банки, укутываем и даем им остыть в течение 1 суток.

Другие рецепты

Сладкие маринованные кабачки
Рецепт рассчитан на 3 кг кабачков. Также потребуется 50 г зелени укропа и петрушки, 2 моркови, 2 головки чеснока, 2 ст.л соли, 1 стакан сахара, 1-1,5 стакана раст.масла, полстакана 9%-ного уксуса, 1 ч.л молотого черного перца.
Кабачки режем длинными брусочками, морковь – кружочками, измельчаем чеснок и зелень. Всё перемешиваем. Делаем заливку – смешиваем растительное мало, уксус, соль и сахар, заливаем смесью овощи, оставляем на несколько часов.
Раскладываем всё по банкам (лучше брать 700-граммовые), накрываем крышками (не закатываем пока) и стерилизуем минут 20. Теперь закатываем, накрываем теплым одеялом и оставляем до остывания.

Острые кабачки
3 кг кабачков, стручок острого перца, 2 головки чеснока, 100 гр растительного масла, 100 мл 9% уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 200 гр зелени (петрушка, укроп).
Режем кабачки крупной соломкой, мелко нарезаем перец и 1 головку чеснока, солим и оставляем на 1-2 часа пропитаться.
Добавляем сахар, раст.масло, уксус, порезанную покрупнее вторую головку чеснока, измельченную зелень. Раскладываем в баночки и стерилизуем (0,5 литровые – 15 мин, 0,7 литровые – 20 мин). Закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем на ночь.
Маринованные кабачки на зиму в банках
Кабачки, маринованные с капустой
Маринад: на 1 л воды 1,5 стакана сахара, 1 стакан 3% уксуса (лучше взять домашний яблочный уксус), 1 стакан растительного масла, 2 ст.л соли.
Кабачки и капусту (пропорции произвольны) нарезать дольками или нашинковать, окунуть в кипяток (бланшировать) минут 5, затем разложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, закатать. Хранить лучше в холоде.

Кабачки, маринованные с луком
Кабачки, 1-2 головки репчатого лука, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика, 2-3 зубчика чеснока. Пропорции по вашему вкусу.
Для маринада: 1 литр воды, 50 г соли, 25 г сахара, 70 мл 9% уксуса.
Кабачки режем на части (как нравится), бланшируем в кипятке несколько минут и после сразу охлаждаем в воде. Кипятим маринад.
В банки укладываем порезанный колечками репчатый лук, нарезанный чеснок, по 2-3 шт черного перца, гвоздики, лаврушки. Заливаем маринадом, прикрываем крышками и пастеризуем поллитровые банки 10 минут, литровые – 20 минут. Закатываем.

Маринованные в томате кабачки
Рецепт рассчитан на 4-5 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 стакан раст.масла, 1 л томатного сока, 2-2,5 ст.ложки соли, 3 ст.ложки сахара, 300 г чеснока, 1 ч.ложка молотого черного перца, 100 мл 6% уксуса.
Перец очищаем от семян, режем полосками. Кабачки нарезаем кубиками, чеснок – тонкими пластинками.
Сначала надо потушить кабачки и болгарский перец в масле до мягкости, примерно минут 15. Добавим к ним томатный сок, уксус, соль и сахар, перемешаем и варим полчаса. Затем добавим специи и чеснок и поварим еще минут 7-10. Раскладываем в простерилизованные банки, закатываем прокипяченными крышками.

Кабачки по-корейски на зиму
Рецепт не быстрый и требующий стерилизации, но получается очень вкусно.
На 3 кг кабачков возьмите по 0,5 кг моркови и репчатого лука, 5 шт болгарского перца, 150-200 гр чеснока, 200 гр зелени (на ваш выбор – укроп, сельдерей, петрушка, кинза).
Для маринада нужно по 1 стакану винного (яблочного) уксуса, сахара и растительного масла. А также 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложка специй для корейской моркови.

Натираем на терке для корейской моркови кабачки и морковку. Шинкуем тонко перец (очищенный от семян) и лук. Измельчаем чеснок и зелень. Всё перемешиваем и заливаем маринадом.
Оставим смесь на 3 часа, чтобы хорошенько пропиталась.
Раскладываем по банкам и стерилизуем 10-20 минут в зависимости от размера банки. Закатываем прокипяченными крышками.

Смотрите также: кабачковая икра на зиму

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях
Очень многие люди стараются вести здоровый образ жизни и немалую роль ...
Свежая печень трески – как приготовить в домашних условиях, рецепты
О пользе печени трески написано немало, она содержит - легко усваива...
Актинидия: рецепты заготовок на зиму (варенье, вино)
Актинидия не очень сильно распространена на дачных участках средней по...
Цукаты из яблок на зиму, пошаговый фото рецепт приготовления
Цукаты можно считать натуральным концентратом из фруктов или ягод. Их ...
Калина: рецепты заготовок на зиму (с сахаром, в собственном соку)
Калина по праву считается настоящей природной целительницей. Ягода пол...
Заготовка шиповника на зиму: сушеный, замороженный, компот, настой
Шиповник должен непременно пополнить домашнюю аптечку каждой хозяйки. ...
Маринованный перец халапеньо, 2 рецепта на зиму
Острый перец халапеньо содержит много витаминов. Но больше всего в нем...
Грибы вешенка, маринованные на зиму в банках, рецепт
В списке самых популярных заготовок на зиму числятся грибы. Это могут ...

1 коммент

  1. Мария:

    Спасибо за пикантный рецептик, долгое время готовила кабачки с таким маринадом. Но сейчас вкусы изменились и я стала предварительно, перед маринованием, обжаривать их с чесноком.

Ваше мнение о статье