Приготовление медовухи в домашних условиях, рецепты современный и старый


Приготовление медовухи в домашних условиях, рецепты современный и старыйМедовуха является алкогольным напитком со сладким вкусом, из пчелиного меда. Крепость ее 10 до 16%. Ингредиенты этого напитка некогда держались в секрете, но сегодня все составляющие уже известны.

Итак, медовуха – это знаменитое по сказкам «мед-пиво». От этого же и произошло название медовый месяц. Полагалось, что употребление именно этого напитка позволит зачать настоящего крепкого и сильного русского богатыря.

Произошел рецепт современной медовухи от питьевого меда. Это традиционный славянский напиток, которым славились монастыри на Руси. Питьевой мед готовился в дубовых бочках (также как и виски) и долго выдерживался (до 20 лет). Его выставляли на стол по праздникам, чтобы угостить дорогих гостей.
Современная медовуха, как и питьевой мед, сладкая и хмельная. Да и по своим свойствам она не сильно отличается от древнерусского напитка, приготовленного в домашних условиях.
Медовуха с привычным для нас вкусом появилась в начале 19 века. Само же название «медовуха» (как обозначение этого сладкого напитка) появилось только на заре 20 века. Именно в период мед-пиво или же медовое пиво стали называть медовухой. Но слово это носило скорее негативный оттенок, так как в это время медовухой называли низкокачественное пиво, в которое добавляли мед, чтобы скрыть его настоящий противный вкус. И это при том, что всего пару веков назад этот напиток уважали и называли «медок».

К 20 веку рецепт приготовления медовухи сжался и упростился до нескольких фаз:
1. Кипячение;
2. Стерилизация;
3. Добавление хмеля (дрожжей);
4. Сбраживание.
Чтобы изготовить медовуху в домашних условиях по данному рецепту, будет достаточно нескольких недель.

Итак, приготовление медовухи в домашних условиях.

Необходимо растворить в четырех литрах воды луговой мед (300 гр) и сахар (500гр). Данный состав нужно кипятить 15 минут, не забывая периодически снимать пену. Далее его нужно охладить до комнатной температуры и добавить дрожжи (разведенные, около 100гр). Перемешайте все ингредиенты и оставьте будущий напиток для брожения в теплом месте.
Через два дня напиток необходимо процедить, таким путем вы уберете первый осадок, и поместить на месяц уже в прохладное место.
Через месяц будущую медовуху необходимо снова процедить, добавить в нее еще мед (250 гр) и, плотно закрыв, оставить в холодном месте. Признак готовности медовухи состоит в том, что напиток начнет пениться.

И для сравнения приведем исконно русский рецепт приготовления настоящего монастырского меда для питья, напечатанного в книге Е.Молоховец издания 1901 года, напитка не менее популярного, чем монастырский квас. Сравнивайте и делайте медовуху в домашних условиях по тому рецепту, который вам покажется осуществимее.

Мед монастырский для питья
Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него гарнец меда и два гарнца воды, размешать и поставить на плиту.
Приготовление медовухи в домашних условиях рецепт старыйОт того времени как закипит, кипятить 3 часа на ровном легком огне. По истечении этих 3 часов, положить в мед хмелю, завязанного в редкую ветошку и не над самым хмелем. Вшить в тряпочку чистый камешек, чтобы хмель оставался на дне.
На каждый гарнец этой жидкости положить по 2 лота хмеля; следовательно, на гарнец меда с 2 гарнцами воды надо положить всего 6 лотов.

С хмелем надо варить 1 час и, по исходе этого часа, надо смерить лучинкой: если жидкости окажется менее значка, надо долить до значка горячей кипяченой воды, даже немного более, потому что когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, так что его делается гораздо менее, когда совершенно остынет. Долив этой воды, раз вскипятить, отставить и прикрыть.
Пока мед еще довольно тепел, процедить его сквозь ветошку или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее четыре пятых только, прикрыть тюлем и ставить в теплое место от 18 до 20 градусов C, зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться или ферментироваться.
Если мед будет стоять в низшей температуре, то он не придет в брожение, а будет даже плесневеть и портиться. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обыкновенно требуется для этого 3-5 недель.

Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и чувствуется уже запах меда и крепость, то значит он готов. Вообще, желая иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а желая иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.

Перед тем, как цедить его, вливается в эти три гарнца меда стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложечки хорошего чаю и стакана кипятку. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель, и повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный.
Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год – превосходный.
Вообще, чем дольше будет стоять, тем он будет становиться все лучше и лучше, хотя бы и лет двадцать.

Для справки: 1 гарнец – 3,28 литра, 1 лот – 12,8 граммов

Яблочное вино в домашних условиях, технология приготовления
Традиционно вино делают из винограда, но и из других фруктов оно получ...
Морковный сок в домашних условиях, овощные соки
Для того чтобы морковный сок получился сладким и вкусным, отбирайте дл...
Тыквенный сок в домашних условиях, рецепты заготовок
Тыквенный сок в натуральном виде вы сможете попробовать только сразу п...
Как приготовить квас в домашних условиях, закваска для медового кваса
Квас – это один из самых любимых и популярных в нашей стране напитков,...
Мохито в домашних условиях - рецепт коктейля
Чтобы приготовить коктейль мохито в домашних условиях, вам достаточно ...
Как правильно заваривать чай - черный, зеленый, травяной, каркаде, пуэр
Чай – это один из самых любимых и популярных напитков во всем мире. Чт...
Топленое молоко в мультиварке или термосе – рецепт в домашних условиях
Думается, сейчас мало кто знает, что топленое молоко можно приготовить...
Как сделать айран в домашних условиях, фото рецепт
Многие покупали в магазинах напиток под названием «айран», но от насто...

Ваше мнение о статье